Dagens middag blev idag en kycklinggryta med kokosmjölk. Jag har haft väldigt svårt med kokosmjölk (och kokosfett) ända sen jag var liten, och har egentligen fortfarande det, men på något sätt går denna rätt att äta. Tycker till och med att det är väldigt gott! Räckte även till matlådor, woho =D

 

Kyckling i kokos

2 kycklingfiléer
2 msk vitlöksmarinad (eller andra kryddor)
500 ml kokosmjölk (extra creamy)

1 msk Soja

1 dl sweet chili sås
10 st körsbärstomater

Broccoli

 

Skär kycklingen i bitar (typ 2x2 cm), häll på marinaden och stek i en gryta. Koka broccolin. Häll kokosmjölken över kycklingen och koka upp. Tillsätt soja (för att få lite färg), och chili-såsen. Låt koka 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skär tomaterna i halvor och lägg i grytan. Låt tomaterna bli varma men inte koka sönder. Servera med boccolin.