Dagens middag blev idag en kycklinggryta med kokosmjölk. Jag har haft väldigt svårt med kokosmjölk (och kokosfett) ända sen jag var liten, och har egentligen fortfarande det, men på något sätt går denna rätt att äta. Tycker till och med att det är väldigt gott! Räckte även till matlådor, woho =D

 

Kyckling i kokos

2 kycklingfiléer
2 msk vitlöksmarinad (eller andra kryddor)
500 ml kokosmjölk (extra creamy)

1 msk Soja

1 dl sweet chili sås
10 st körsbärstomater

Broccoli

 

Skär kycklingen i bitar (typ 2x2 cm), häll på marinaden och stek i en gryta. Koka broccolin. Häll kokosmjölken över kycklingen och koka upp. Tillsätt soja (för att få lite färg), och chili-såsen. Låt koka 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skär tomaterna i halvor och lägg i grytan. Låt tomaterna bli varma men inte koka sönder. Servera med boccolin. 

 

 

Tycker det är så tråkigt att laga mat när man är ensam hemma, men idag fick jag iallafall till min favorit-lax. Den är så god att jag hade kunnat äta den varje dag! Och när man är ensam hemma räcker maten till fler matlådor, hehe. 

 

2 portionsbitar lax (125-150 g per bit)

2 dl Cremefraiche 

1-2 msk Hummerfond

Dill
Citronpeppar
Salt

Broccoli

 

Lägg laxen i en ugnssäker form och krydda med salt och citronpeppar. Sätt in i ugnen (175 grader) i ca 15-20 minuter. Koka broccolin. Gör såsen genom att koka upp cremefraichen, häll i hummerfonden och krydda med salt, citronpeppar och dill. Färdigt!

 

Superlätt, supersnabbt och supergott! :D

 

Lchf-vänligt med ca 30 g protein, 50 g fett och 6 g kolhydrater per portion

 

 

Har "kommit på" världens enklaste glass! Var så sugen på nått glassigt, men fanns ingen glass hemma... Så slängde ihop något med det som fanns.

 

1 dl frysta hallon

1 dl fryst mango

mjölk eller grädde 

 

Lägg hallon och mango i en bunke, häll över en skvätt mjölk (½ dl kanske) och mixa. Tillsätt sedan mer mjölk om det behövs för att få rätt konsistens. Färdigt!

 

 

Har verkligen känt för lite bröd den senaste veckan, så det blev en sats med oopsies till kvällsmaten. För er som undrar så är oppsies ett slags komplement till bröd, vill inte riktigt kalla det bröd för konsistensen är inte ett dugg den samma. Det blir mer som nån blandning mellan omelett och bröd. Men som sagt ett bra komplement, något att lägga pålägget på :)

 

Anledningen till detta istället för bröd är dels för att det är glutenfritt samt enligt LCHF.

 

I orginal-receptet är det philadelphia men jag använde kvarg istället, dels för att jag inte hade philadelphia hemma och för att jag ville få en högre protein-halt.

 

3 ägg

100 g kvarg

½ msk fiberhusk

½ tsk bakpulver

salt

 

Sätt ugnen på 150 grader. Separera äggulorna och äggvitorna. Vispa äggvitorna och salt kraftigt till hårt skum. Blanda äggulor och kvarg till en slät smet. Blanda i fiberhusk och bakpulver i äggulorna. Vänd försiktigt ner äggvitorna i äggulorna och klicka sedan ut smeten i 6 högar på en bakplåt med bakplåtspapper. Jag strödde över lite sesamfrön också. Ställ in mitt i ugnen i ca 20 min, tills oopsisarna fått färg. 

 

 

Här är receptet på min protein-smootihe som jag brukar göra. Jag gör denna flera gånger i veckan, ibland innan träning, efter träningen eller bara för att den är så god! 

 

1 dl blåbär

50 g kvarg

1 skopa Whey protein (vanilj/päron)

½ - 1 dl mjölk

 

Lägg alla ingredienser i en bunke eller litermått, mixa med stavmixer och häll upp i glas. Mjölken doseras efter önskad konsistens.